Avec les Fromages

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DOMAINE CHRIS LIMOUZI, Rouge

DOMAINE CHRIS LIMOUZI, Rouge

Le Domaine Chris Limouzi est une cuvée réalisée par les vignerons du Mont-Tenarel sur la commune d’Ornaisons dans l’Aude.
Entre la description idyllique de Sidonie Apollinaire, accueillie dans le domaine viticole Octavianus aux portes de Narbonne par son ami Consentius au Vème siècle et le roman noir de Simon de Montfort attaquant les châteaux Cathares, réside toute la complexité de cette région passionnante. Aux hommes passionnés qui n’hésitent pas à aller au bout de leur logique, ce vin est issu du coeur historique des Corbières, dans le terroir de Boutenac à base de Syrah, Grenache et Carignan.

Terroir : Le vignoble se trouve sur des terres argilo-calcaires et de grès exposées au soleil levant. Le climat, très sec, offrent des conditions idéales à l’épanouissement des raisins. Le vignoble est traversé par deux vents : le Marin, chargé d’humidité et venant de l’Est ; le Cers, venant de l’Ouest, vent froid et sec. L’influence océanique donne unenne répartition des pluies toute l’année.

Cépages : 6 hectares de Grenache, Syrah et Carignan ont été sélectionnées afin d’élaborer cette cuvée.

Vinification : Avec un terroir composé d’argiles et de calcaire, les raisins peuvent mûrir tranquillement tout en préservant le potentiel aromatique et la fraîcheur nécessaire à l’élaboration d’un grand vin rouge. Les vendanges se font manuellement. Le Carignan est vinifié en macération carbonique et ensuite est affiné de 6 à 10 mois en barriques de 225l. Tous les cépages sont vinifiés et élevés séparément. Après maintes dégustations, l’assemblage est réalisé et le vin, mis en bouteille.

Dégustation : La cuvée du Domaine Chris Limouzi a une couleur intense. Elle présente des notes d’épices, de fruits rouges très mûrs et empyreumatiques avec des tannins soyeux et une bonne persistance aromatique.

Conseils des Vignerons : Les vignerons de Mont-Tenarel conseillent de joindre à cette cuvée remarquable des viandes rouges, des gibiers en sauce ou des fromages très expressifs. Servi à 17°C, vous l’apprécierez avec un faisan farci.

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